百年风华丨百堂党课第28课 1948•永不熄灭的精神火炬

同時，《詢問者網》報導，菲律賓外交部表示，有35名菲律賓僑民已隨同美國政府及雇主撤離阿富汗，並已抵達馬尼拉，但還有132名僑民仍在阿富汗等待遣返。

五、結論 路牌唔係大塊就易睇。亂排版嘅話，幾大塊都好難睇。

最底嗰格「工業邨、九龍、香港（東）」supposed係轉右，就連飛機標誌都識指向右，但係偏偏箭咀唔記得rotate 90°。另外，原路牌漏咗隧道標誌。此乃參照運輸署指引《Transport Planning & Design Manual》（簡稱TPDM）做法。當將藍隧道通車後，駕駛者可以響呢度轉右上P2路直出藍田。呢塊路牌相信係香港首塊首次應用「括弧幹綫」呢個槪念嘅路牌，而社長都幾贊成利用「括弧幹綫」去減省文字。

相反，轉右就已經可以直上六號幹綫，就唔需要括弧。三、排版失誤——離行離捺 一塊路牌可讀性高定低，好取決於佢嘅排版，而呢塊路牌嘅混亂排版就更加唔使講。到了1922年前後，客家人會在白天的時候，在汕頭市的街頭，挨街串巷地叫賣牛肉丸。

在此之後，尚未成為特區的汕頭夜市中，才開始出現了牛肉火鍋。會跳的牛肉：潮汕牛肉鍋的吃法 前文提到，潮汕地區並不產牛，本身更是沒有像北方一樣水草豐美的牧場。另一方面，在中共建政之後的1955年，其國務院發佈了《關於防止濫宰耕牛和保護發展耕牛》的規定，只有確實已經不能耕作的老牛和殘牛，才可以賣給食品公司或者屠宰商宰殺。台灣的潮汕火鍋在湯頭上，以扁魚、老母雞和豬大骨高湯為主，廣東的潮汕火鍋則是一般稱為清水湯底，是用牛骨加南薑熬製的湯，部分店會再配幾塊白蘿蔔或者苦瓜，或者再送幾個牛肉丸。

而1949年大陸失守後，更有著大量潮汕人隨國軍來到台灣。這些年會先被送到是3000公里外內蒙古的通遼牧場，飼養後再運至汕頭當地，絕不餵食飼料，而是以草和玉米梗育肥一段時間才宰殺。

在這樣的情況下，台灣與大陸的潮汕火鍋，因為人文與原料環境的不同，也逐漸走上了不同的路。而潮汕火鍋最重要的知名的品項「牛肉丸」，正是這些客家人發明的。在吃法上，台灣的潮汕火鍋配料豐富，肉類也不限於牛肉，各種海鮮、蔬菜、餃類、菇類、魚漿類、豆腐、丸類、排骨酥等，應有盡有。潮汕牛肉火鍋最早的做法，是用沙茶醬作為鍋底的牛肉爐，再用火慢煮牛肉，口味濃重，在當時相當流行。

最適合涮火鍋的牛是3歲的母黃牛。他們不但帶來了汕頭沙茶牛肉爐，也帶了了沙茶醬和各種沙茶菜餚。直到1984年，中共中央、國務院發出《關於幫助貧困地區儘快改變面貌的通知》，其中有一條放寬的政策是「牲畜可分到戶或作價歸戶，私有私養，允許自宰自售」。潮汕地方沒有興盛的牛隻養殖，不過潮汕人和客家人這兩個族群住的很近，客家人在山上，耕作和運輸都會使用黃牛和水牛。

公牛的肉堅韌，適合拍打肉丸。閹牛的也比較適合涮火鍋，一些部位的口感比母牛還要好

直到1984年，中共中央、國務院發出《關於幫助貧困地區儘快改變面貌的通知》，其中有一條放寬的政策是「牲畜可分到戶或作價歸戶，私有私養，允許自宰自售」。由於潮汕地區地少人多，只能精耕細作，牛一向不是用來耕地的，對吃牛沒有什麼特別的禁忌，加上開埠後，西方人吃牛排的習慣也早以被潮汕人所接受，因此吃牛肉丸很快就在潮汕地區流行了起來。

雖然潮汕沙茶牛肉飲食在1949年後的消費者仍以潮汕人等外省人為主，但隨著台灣在1970年代由轉型為工商社會，食用牛肉的習慣也更加普遍。在此之後，尚未成為特區的汕頭夜市中，才開始出現了牛肉火鍋。最適合涮火鍋的牛是3歲的母黃牛。閹牛的也比較適合涮火鍋，一些部位的口感比母牛還要好。而廣東潮汕牛肉鍋，則演變為講究吃在屠宰後3小時上桌的新鮮牛肉的方式，方在鍋市打出一片天。他們不但帶來了汕頭沙茶牛肉爐，也帶了了沙茶醬和各種沙茶菜餚。

而潮汕火鍋最重要的知名的品項「牛肉丸」，正是這些客家人發明的。潮汕牛肉鍋之兵法全攻略（一）：中國人愛吃豬肉，但牛肉在中華文化中具有崇高地位 潮汕人吃牛肉史 前文提過，粵菜又分廣府菜、潮汕菜和客家菜三個菜系，相互獨立之下也相互影響著。

潮汕地方沒有興盛的牛隻養殖，不過潮汕人和客家人這兩個族群住的很近，客家人在山上，耕作和運輸都會使用黃牛和水牛。台灣的潮汕火鍋在湯頭上，以扁魚、老母雞和豬大骨高湯為主，廣東的潮汕火鍋則是一般稱為清水湯底，是用牛骨加南薑熬製的湯，部分店會再配幾塊白蘿蔔或者苦瓜，或者再送幾個牛肉丸。

而1949年大陸失守後，更有著大量潮汕人隨國軍來到台灣。其中，由林海平所創立的「八合里海記牛肉店」的八合里，原是汕頭市一條巷子的名字，從23平方公尺的小店發跡，到現在最大的店已有2000多平方公尺之大，不但有著自己的牧場和屠宰場，更全程使用自己的供應鍊，是全中國連鎖的潮汕牛肉鍋品牌，在大陸已有73家連鎖店。

會跳的牛肉：潮汕牛肉鍋的吃法 前文提到，潮汕地區並不產牛，本身更是沒有像北方一樣水草豐美的牧場。一般來講牛分為三類：公牛、母牛和閹牛。到了晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，則是常有船頭掛著一盞小燈的穿梭小舟，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，賣的也是牛肉丸湯。在這樣的情況下，台灣與大陸的潮汕火鍋，因為人文與原料環境的不同，也逐漸走上了不同的路。

直到第二次鴉片戰爭之後，清政府在天津條約中，增開汕頭為新的通商口岸之一後，經濟的發展才吸引了客家人前來，也帶了他們的牛肉丸。這些年會先被送到是3000公里外內蒙古的通遼牧場，飼養後再運至汕頭當地，絕不餵食飼料，而是以草和玉米梗育肥一段時間才宰殺。

潮汕牛肉火鍋使用的牛並非本地生產，而是來自川、貴、藏等地的黃牛。到了1980年代，由於卡式爐的應用，把沙茶醬放入鍋裡容易糊底黏鍋，才形成了現在的清湯鍋底。

不過各地還是可以根據具體情况，規定出正常的宰殺比例和標準，並規定屠商所需要的菜牛一律由供銷合作社供給或指定收購，不得直接購買，禁止任何機關和農民私宰耕牛。在吃法上，台灣的潮汕火鍋配料豐富，肉類也不限於牛肉，各種海鮮、蔬菜、餃類、菇類、魚漿類、豆腐、丸類、排骨酥等，應有盡有。

母牛的肉柔軟，適合涮火鍋。而且，雖然傳統上台灣人也不吃牛肉，但在日本統治之後，由於明治維新後日本鼓勵民眾學習西方人吃牛肉，因此也在台灣鼓勵牛隻的養殖和食用。另一方面，在中共建政之後的1955年，其國務院發佈了《關於防止濫宰耕牛和保護發展耕牛》的規定，只有確實已經不能耕作的老牛和殘牛，才可以賣給食品公司或者屠宰商宰殺。這一地區很多牛都是在山地放牧，牛每天的覓食活動都處在上坡、下坡的狀態，頭部、四肢運動的更充分，所以山地黃牛是潮汕牛肉火鍋的首選。

這些牛肉丸由於是以老得被淘汰的耕牛為原料，肉質乾軔，只好粗剁之後蒸來吃，稱之為「肉餅」。到了1922年前後，客家人會在白天的時候，在汕頭市的街頭，挨街串巷地叫賣牛肉丸。

Photo Credit: iStock 牛肉丸 1949年，也就是民國38年之後，潮汕牛肉鍋出現了一個分水嶺。潮汕牛肉火鍋最早的做法，是用沙茶醬作為鍋底的牛肉爐，再用火慢煮牛肉，口味濃重，在當時相當流行。

公牛的肉堅韌，適合拍打肉丸。至於為何不直接使用北方的牛呢？這是因為北方吃的是內蒙古的西門達爾牛，由於肉質較硬，且脂肪分布不均，比較適合燉煮和燒烤，不適合用來涮